糖質在厭氧狀態下，通過乳酸菌加以分解，作為分解產物產生乳酸的反應被稱之為乳酸發酵。乳酸飲料及酸奶等在生產中利用乳酸發酵，所以含有乳酸成分。本實驗使用通用型UV檢測器，監測發酵過程中乳酸的生成。同時還對TCA循環中有無檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸進行了確認。
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