提取膠原蛋白的大概過程是去除油脂，去除雜蛋白，膠原蛋白析出，純化等。它的提取方法有以下幾種：熱水提取法，酸提取法，堿提取和酶提取法。

1.熱水提取法

熱水提取法是將原料經過除雜蛋白等前處理之后，直接在熱水中提取已經變性了的膠原蛋白或膠原蛋白水解物的方法，使用的溫度有100℃沸水浴、60-70℃、40-42℃、45℃。

2.酸提取法

酸提取法常用的酸有：甲酸、乙酸、鹽酸、草酸、檸檬酸、乳酸等。低離子濃度酸可以破壞分子間鹽鍵和希夫氏堿，引起膠原纖維膨脹、溶解。

使用酸提取膠原時，根據酸濃度、水解溫度、水解時間等條件的不同，可以得到分子量不均的膠原水解物。但是在等濃度酸*水解過程中*會全部被破壞，*和*也會部分被破壞。因此，酸法溶出生物醫用膠原要準確控制酸度、溫度、時間等影響因素。

3.堿提取法

堿提取通常使用氫氧化鈉，碳酸鈉等，堿性條件下提取膠原，易引起蛋白質變性，如膠原肽鍵水解，含羥基、疏基的氨基酸全部被破壞；所得產物等電點pH值較低，天冬酞胺和谷氨酞胺分別轉變為天冬氨酸和*；如果水解嚴重，則會產生D、L型氨基酸消旋混合物，若D型氨基酸含量高過L 型氨基酸，則會抑制L-型氨基酸的吸收，有些D型氨基酸有毒，有的甚至有致癌、致畸和致突變的作用。因此，在提取結構完整、使用安全的膠原時，很少采用堿法提取膠原。

4.酶提取法

用蛋白酶處理豬皮，不僅可以水解掉膠原纖維蛋白的末端肽，提高膠原蛋白的產率；而且還不會破壞膠原蛋白的三股螺旋結構，保持其優良的物理和生化特性。通常使用的蛋白酶主要有*、*、無花果蛋白酶、*和*等。影響酶提取的因素有很多，如酶濃度、酶與底物的比例、酶解時間、酶解溫度、pH值以及料液比等。在實際操作中，大多數采用酶復合法提取膠原蛋白。