冷凍魚糜的凝膠強(qiáng)度測定的解決方案
冷凍魚糜與傳統(tǒng)魚糜有些不同，它是將原料魚采肉、漂洗、脫水后，加入糖類、多聚磷酸鹽等蛋白質(zhì)抗凍變性的添加劑，使其在低溫下能較長時間保藏的一種魚糜制品。
根據(jù)中華人民共和國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3702-2014 冷凍魚糜的技術(shù)質(zhì)量要求，需要檢測冷凍魚糜的凝膠強(qiáng)度，以便根據(jù)凝膠強(qiáng)度指標(biāo)辨別魚糜的等級指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)要求如下：
單獨(dú)檢測魚糜的凝膠強(qiáng)度的檢測可以采用ST-16A 凝膠強(qiáng)度儀，本產(chǎn)品符合中華人民共和國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3702-2014 冷凍魚糜對凝膠強(qiáng)度的參數(shù)要求，采用觸摸屏液晶顯示，自動壓縮至破裂瞬間自動獲取大值，然后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求公式，自動計(jì)算凝膠強(qiáng)度。
實(shí)驗(yàn)所需儀器
1、ST-16A 觸摸屏凝膠強(qiáng)度測定儀，試驗(yàn)全過程自動檢測；可以對試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行存儲；可以查看歷史數(shù)據(jù)；自動打印。
2、探頭：直徑為5mm的球形探頭
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破斷力：彈性儀或質(zhì)構(gòu)儀的載物平臺與探頭的恒速相對運(yùn)動，擠壓至魚糕破裂所得到的zui大力，以g表示。
破斷距離：彈性儀或質(zhì)構(gòu)儀的載物平臺與探頭的恒速相對運(yùn)動，從剛接觸魚糕至魚糕斷裂的位移距離，以cm表示
3.實(shí)驗(yàn)步驟
根據(jù)中華人民共和國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3702-2014 冷凍魚糜標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的魚糜進(jìn)行前處理操作，取25mm的魚糕段，將厚度25mm的魚糕置于載物平臺上，中心對準(zhǔn)直徑5mm的球形探頭。將載物平臺與探頭以60mm/min的速度恒定運(yùn)動，直到探頭插入魚糕中，測得破斷力(以g表示，到1g)和破斷距離(以cm表示，到0.01cm)，應(yīng)連續(xù)測定10個平行樣。按標(biāo)準(zhǔn)要求，可自動計(jì)算出冷凍魚糜的凝膠強(qiáng)度值。
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