2019年中秋即將來臨，各月餅生產企業現在正在忙著生產，為中秋備貨。對于月餅生產經營涉及的相關法標，相關的企業食品安全管理人員是否有所了解呢？來看看月餅相關標準法規有哪些吧~
原料和輔料
GBT 1355-1986 小麥粉
GBT 8608-1988 低筋小麥粉
GBT 8607-1988 高筋小麥粉
NYT 421-2012 綠色食品 小麥及小麥粉
LST 3209-1993 自發小麥粉(原標準號：SBT 10144-1993)
GBT 317-2006 白砂糖
GBT 317-2018 白砂糖(2018-9-1實施)
GB 13104-2014 食品安全國家標準 食糖
GBT 20883-2017 麥芽糖(2018-7-1實施)
GBT 1532-2008 花生
GBT 8937-2006 食用豬油
GB 2716-2005 食用植物油衛生標準
GB 2716-2018 食品安全國家標準 植物油(2018-12-21實施)
GB 2749-2015 食品安全國家標準 蛋與蛋制品
GB 2730-2015 食品安全國家標準 腌臘肉制品
NYT 754-2011 綠色食品 蛋與蛋制品
GB 7096-2014 食品安全國家標準 食用菌及其制品
GB 10146-2015 食品安全國家標準 食用動物油脂
GBT 10458-2008 蕎麥
GB 14884-2016 食品安全國家標準 蜜餞
NYT 436-2009 綠色食品 蜜餞
NYT 436-2018 綠色食品 蜜餞(2018-9-1實施)
NYT 894-2014 綠色食品 蕎麥及蕎麥粉
GBT 10782-2006 蜜餞通則
GB 16325-2005 干果食品衛生標準
SBT 10670-2012 堅果與籽類食品 術語
GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品
GBT 11761-2006 芝麻
GB 14963-2011 食品安全國家標準 蜂蜜
GBT 18357-2008 地理標志產品 宣威火腿
NYT 1506-2015 綠色食品 食用花卉
GBT 21270-2007 食品餡料
NYT 2107-2011 綠色食品 食品餡料
包裝
GBT 5737-1995 食品塑料周轉箱
GB 7718-2011 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
GB 23350-2009 限制商品過度包裝要求 食品和化妝品
其它標準
GBT 23812-2009 糕點生產及銷售要求
GBT 23780-2009 糕點質量檢驗方法
GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
終產品
GBT 19855-2015 月餅
GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包
法規
JJF 1070-2005 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
定量包裝商品計量監督管理辦法(總局令第75號)
食品召回管理辦法(食藥總局令第12號)
月餅常見檢測指標
(一)感官要求類項目：形態、色澤、組織、滋味與口感、雜質
特別提示：產品應具有正常色澤，氣味和滋味，無異味，無霉變，無生蟲及其他正常視力可見的外來異物。
(二)微生物類項目：菌落總數(n=5)(月餅抽查發現的主要問題)、霉菌計數、*(n=5)、沙門氏菌(n=5)、大腸菌群(n=5)
特別提示：以上都屬于微生物指標，反映了產品的衛生、安全狀況。
(三)添加劑類項目：苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、納他霉素、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、三氯蔗糖、丙酸及其鈉鹽及鈣鹽(以丙酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、丙酸鈣(鈉)、糖精鈉等。
特別提示：GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，不允許在月餅中添加苯甲酸及其鈉鹽；月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽的大允許使用量為0.5g/kg。
(四)理化類項目：酸價(以脂肪計)、過氧化值(以脂肪計)、干燥失重、蛋白質、脂肪、總糖、餡料含量
特別提示：GB 7099-2015《糕點、面包衛生標準》中對月餅中酸價的要求*為5mg/g，過氧化值的要求*為0.25g/100g。
(五)其他不合格項目：鉛、鋁、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ等。
常見問題
月餅和糕點的關系是怎樣的？
答：GB/T 12140-2007《糕點術語》國家標準中列出了月餅的定義，GB2760和質檢總局發布的食品生產許可審查細則都將月餅列入糕點類。此外月餅標準GB/T 19855-2015中規定月餅的食品安全標準按照GB 7099，現行版本是GB 7099-2015《食品安全國家標準 糕點、面包》。從月餅和糕點的定義可以判斷月餅屬于糕點。
關于月餅產品的標注需要關注哪些法規要求？
答：月餅的標簽標識參考《衛生部*關于月餅標簽問題的復函》(衛監督食便函[2012]298號)，復函明確：根據《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)規定，一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識應當分別標注。一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝但不單獨銷售的食品，可在銷售單元包裝上按照《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)標示，其中的獨立包裝可以不標注該標準規定的強制性標示內容。
月餅的營養標簽按照GB 28050-2011 《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》和GB 28050-2011標準問答修訂版的內容進行標注。
和月餅接觸的材料需要符合什么標準？
答：目前食品接觸材料的標準體系已經基本完善，和月餅接觸的塑料應符合GB 4806.7-2016 《食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品》，和月餅接觸的金屬材料應符合GB 4806.9-2016 《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》，和月餅接觸的紙和紙板材料及制品應符合GB 4806.8-2016 《食品安全國家標準 食品接觸用紙和紙板材料及制品》。
月餅的過度包裝都有哪些標準法規文件進行規范管理？
答：關于過度包裝的標準主要有GB 23350-2009 《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》、GB/T 31268-2014 《限制商品過度包裝 通則》。相關法規文件包括：
♦ 關于進一步規范月餅包裝節約資源保護環境的通知(發改環資〔2008〕2125號)
♦ 國家發展改革委、*、*、質檢總局發布關于規范月餅價格、質量、包裝及搭售等行為的公告(2005年第33號公告)
