鮮榨油含大量雜質(zhì) 煙點低易產(chǎn)致癌物質(zhì)
鮮榨油中所含的大量雜質(zhì)也是一大隱患。據(jù)專家介紹，油中所含雜質(zhì)的量與油的煙點高低密切相關(guān)。所謂煙點，就是指油開始冒煙的溫度。一般來說，煙點越低，在烹調(diào)過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)往往也更多。比如油煙中含有的等有害物質(zhì)，對眼睛和呼吸道就有很強的刺激作用。那么，這種沒有經(jīng)過提純工序的鮮榨油，煙點情況怎么樣呢？
據(jù)專業(yè)人士介紹，鮮榨油主要是靠自然沉淀，而自然沉淀容易導(dǎo)致油里的雜質(zhì)殘留過多，而油里的雜質(zhì)會直接影響到油的煙點。經(jīng)過山東盛泰儀器有限公司生產(chǎn)的全自動油脂煙點儀檢測，鮮榨油的煙點非常低，還沒有達(dá)到煙點的時候就已經(jīng)起沫非常嚴(yán)重了。濟南市食品工業(yè)協(xié)會專家委員會主任劉慶年介紹說，“在高溫的情況下，它煙點就比較低，只要油一發(fā)煙，就要產(chǎn)生一些不好的物質(zhì)，像3-4苯丙芘，大家都知道它是一種致癌物質(zhì)，家庭自制的花生油盡量地在我們炒菜的時候油溫一定不能過高，過高的話會產(chǎn)生有害的物質(zhì)。”
先羅列一些食用油的煙點供大家參考：
1)杏仁油 216攝氏度
2)精煉牛油果油 271攝氏度 (幾乎是所有食用油里面高的)
3)壓榨菜籽油 190-232攝氏度
4)高油酸菜籽油 246攝氏度
5)* 200攝氏度
6)初榨椰子油 177攝氏度
7)精煉椰子油 232攝氏度
8)棉籽油 216攝氏度
9)初榨玉米油 178攝氏度
10)精煉玉米油 232攝氏度
11)葡萄籽油 216攝氏度
12)豬油 188攝氏度
13)黃油 121-149攝氏度
14)初榨橄欖油 191-207攝氏度
15)化學(xué)萃取橄欖油 238攝氏度
16)棕櫚油 235攝氏度
17)米糠油 254攝氏度
18)壓榨芝麻油 177攝氏度
19)半精煉芝麻油 232攝氏度
20)壓榨大豆油 166攝氏度
21)精煉大豆油 238攝氏度
22)壓榨花生油 160攝氏度
23)精煉花生油 232攝氏度
24)壓榨葵花籽油 107攝氏度
25)精煉葵花籽油 227攝氏度
26)茶籽油 252攝氏度
