（）蛋白質(zhì)的鹽析
取1.5mL蛋白質(zhì)溶液，加入等體積飽和硫酸銨溶液（濃度為50%飽和），微微搖動(dòng)試管，使溶液混合均勻后，靜置數(shù)分鐘，球蛋白即析出呈絮狀沉淀（如無(wú)沉淀可再加少許飽和硫酸銨），用濾紙濾取上清液，濾液中再加入固體硫酸銨粉末至不再溶解，析出的即為清蛋白，再加水稀釋，觀察沉淀是否溶解。
（）蛋白質(zhì)的沉淀
1．用重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)
取三支試管，各加1mL蛋白質(zhì)溶液，分別各加3滴6%醋酸鉛溶液、3滴2%硫酸銅溶液和3滴1%*溶液，觀察蛋白質(zhì)沉淀的析出。
2．用有機(jī)酸沉淀蛋白質(zhì)
取支試管，各加1mL蛋白質(zhì)溶液，并加5%醋酸溶液使之呈酸性（該沉淀反應(yīng)好在弱酸中進(jìn)行）。然后分別滴加飽和、飽鞣酸溶液，直至沉淀產(chǎn)生為止。
用10%三氯醋酸溶液、3%磺柳酸溶液進(jìn)行類似實(shí)驗(yàn)（用量同前），觀察現(xiàn)象。
（三）蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)
1．黃蛋白反應(yīng)
于試管中，加1mL蛋白質(zhì)溶液和10滴濃硝酸溶液，直火加熱煮沸，觀察溶液和沉淀顏色。冷卻后，再加入20滴10%氫氯化鈉溶液，觀察顏色變化。
2．與茚三酮的反應(yīng)
在支試管中，分別加1%賴氨酸溶液和1mL蛋白質(zhì)溶液，分別加2滴茚三酮溶液，加熱至沸，觀察有什么現(xiàn)象？
3．與試劑作用——米倫反應(yīng)
在支試管中，分別加1mL 0.5%*溶液和1mL蛋白質(zhì)溶液，再各加0.5mL米倫試劑（不可太多），*溶液出現(xiàn)玫瑰紅色，而蛋白質(zhì)溶液加熱后出現(xiàn)沉淀，加熱凝固的蛋白質(zhì)呈磚紅色，有時(shí)溶液也呈紅色。
4．蛋白質(zhì)的雙縮脲反應(yīng)
(1) 雙縮脲的生成
于干燥試管中，加0.2g～0.3g尿素，微火加熱，尿素熔化并形成雙縮脲，放出的氨可用紅色石蕊試紙?jiān)囼?yàn)。試管內(nèi)有白色固體出現(xiàn)后，停止加熱。
(2) 雙縮脲反應(yīng)
上述產(chǎn)物冷卻后，加1mL10%氫氧化鈉溶液，搖勻，再加2滴2%硫酸酮溶液，混勻，觀察有無(wú)紫色出現(xiàn)。
于試管中，加1mL清蛋白溶液和1mL10%氫氧化銅溶液，再加1滴～2滴2%硫酸銅溶液共熱，由于蛋白質(zhì)與硫酸銅生成絡(luò)合物而呈紫色。取1%賴氨酸溶液作對(duì)照，觀察顏色變化。
(四) 核蛋白組成的鑒定
1．核蛋白的水解
取20mL酵母核蛋白混懸液于離心管中離心分離，棄去清液，將沉淀轉(zhuǎn)入小燒杯中，加15mL 5%硫酸，蓋上表面皿在水浴上煮沸約1h（煮沸過(guò)程中保持原有體積），水解畢，離心分離，取上層清液作以下檢查。
2．核糖的鑒定
于試管中，加1mL 20%間*鹽酸溶液，以小火加熱至沸，迅速加入5滴水解液，呈現(xiàn)紅色，（如紅色不顯可再稍加熱）。
3．磷酸的鑒定
取10滴水解液，置于試管中，加5滴7%鉬酸銨溶液和2滴濃硝酸溶液，小心于火上加熱，即有黃色沉淀生成。
4．嘌呤與嘧啶的鑒定
取約4mL水解液，置于小燒杯中，加入氨水至微堿性，過(guò)濾，在濾液中加1mL 5%*銨溶液，靜置片刻，即有絮狀的嘌呤或嘧啶銀鹽沉淀生成。
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