鮮食核桃不僅味道鮮美，而且營養價值很高。因此，深受廣大消費者喜愛，近幾年的需求呈逐年上長的趨勢。但由于其較高的水分含量和脂肪含量，在貯藏過程中易出現發霉、發芽和失水等現象。對國內外鮮食核桃果實的油脂酸敗、營養成分變化等采后生理現象以及果皮褐變、微生物病害等采后病害的研究進展進行綜述，并對其今后的研究方向進行展望。
1 鮮食核桃采后生理
1 . 1 呼吸作用
呼吸作用是采后果實的一個基本的生理過程。呼吸強度過大會使果實消耗過多的營養物質，使自身品質下降。張志華等研究表明[3]，青皮核桃有明顯的呼吸高峰，幾乎與乙烯的變化同步，用乙烯利處理可刺激呼吸明顯增加，符合躍變型果實的特征。不同品種的核桃堅果在采收后2 0 天內的呼吸速率差異較大，2 0 天后各品種呼吸速率基本一致。馬艷萍等研究了脫青皮的鮮食核桃的呼吸強度[4]，研究結果顯示核桃堅果的呼吸強度整體上是呈下降趨勢變化，并且一直維持在較低水平。故帶青皮核桃鮮果為呼吸躍變型果實，脫青皮核桃鮮果為呼吸非躍變型果實。研究表明，調控貯期環境溫度可有效降低核桃的呼吸強度，達到長期保鮮的效果[5]。
