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Forma厭氧工作站在純生啤酒微生物檢測(cè)方面的應(yīng)用

時(shí)間：2020/12/25閱讀：318
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　　Forma厭氧工作站在純生啤酒微生物檢測(cè)方面的應(yīng)用
 
　　福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司技術(shù)質(zhì)量部 孫黎瓊
 
　　【摘要】 在純生啤有害菌檢測(cè)中，厭氧菌是一個(gè)十分重要的指標(biāo)。如何正確選擇厭氧菌培養(yǎng)裝置，有效控制純生啤微生物，是純生啤微生物檢測(cè)的關(guān)鍵之一。
 
　　【關(guān)鍵詞】厭氧菌 厭氧工作站 啤酒 檢測(cè)
 
　　隨著啤酒生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，純生啤酒的生產(chǎn)越來(lái)越普遍，純生啤微生物控制不再單純是細(xì)菌總數(shù)、 大腸菌群兩個(gè)指標(biāo)的檢測(cè)控制，厭氧菌是控制純生啤的一個(gè)重要指標(biāo)。按照微生物與氧的關(guān)系可以把微生物分為專(zhuān)性好氧菌、兼性厭氧菌、微好氧菌、耐氧菌、專(zhuān)性厭氧菌。對(duì)于啤酒來(lái)說(shuō)較有害的為后四類(lèi)，因?yàn)樗鼈兌伎梢栽谄【频奈⒀趸驘o(wú)氧的環(huán)境中生長(zhǎng)，也是我們實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的重點(diǎn)。培養(yǎng)厭氧菌首先需要特殊的培養(yǎng)裝置。目前大概有交層瓊脂柱、Hungate滾管技術(shù)、厭氧培養(yǎng)皿、厭氧罐與厭氧工作站等幾種厭氧培養(yǎng)裝置。我公司使用的是Forma公司的厭氧工作站。
 
　　1、厭氧工作站簡(jiǎn)介
 
　　厭氧工作站(Anaerobic System)，主要由培養(yǎng)室和隔離室兩部分組成(如圖1)。培養(yǎng)室為嚴(yán)格的無(wú)氧環(huán)境。操作時(shí)把樣品放在隔離室內(nèi)，經(jīng)過(guò)3次抽真空、2次充氮?dú)狻?次混合氣體(N2/CO2/H2 ，85/5/10)制造無(wú)氧環(huán)境。然后打開(kāi)內(nèi)門(mén)把樣品放入培養(yǎng)室培養(yǎng)。微量的氧氣是在鈀的催化下使氧氣與氫生成水，然后被干燥劑吸收。

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