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食用菌水分測量和加工干制方法，蘑菇水分測定儀
點擊次數：1068 發布時間：2014-11-12
食用菌水分測量儀和加工干制方法，蘑菇水分測定儀
（一）干制的原理
食用菌鮮品營養豐富，水分含量很高，但極易遭微生物入侵而*變質，失去食用價值。進行食用菌干制，其目的就是將食用菌中的含水量降至13%以下，從而提高其中可溶性物質濃度，使微生物難以利用，同時干制也可使食用菌本身所含酶活性受到抑制，在保持鮮品風味的基礎上延長了保存時間。
食用菌中的水分：食用菌鮮晶體內含水量73%～95%，與常見蔬菜含水量相近。
雙孢蘑菇：89.5%
香菇:90.0%
草菇:88.4%
金針菇:89.2%
美味牛肝菌:87.3%
滑菇: 95.2%
平菇:73.4%
雞油菌:91.4%
雞縱:89.1%
羊肚菌:89.5%
（二）食用菌干制方法
食用菌的干制方法有兩種，一是自然干制法，二是人工干制法。
1、自然干制：自然干制是利用風吹、日曬等自然條件使食用菌鮮品得到干燥的方法。其設備簡單，節省能源，干制成本低，但干燥時間長，產品質量低，同時受環境氣候條件影響較大，若遇到陰雨連綿，則極易造成鮮品腐爛，影響品質。
自然干制具體方法是：將適時采收的新鮮食用菌，攤鋪于曬簾上，曬簾以竹編或葦編為宜，勿用鐵絲編的曬簾。擺放時，銀耳以耳片朝上，基座靠簾，一朵朵地排放，切不可重疊，以免壓壞伸展的朵形。其他菇類應采取菇蓋朝上，菇褶向下，依次排放好。白天出曬，晚上連同曬簾搬進室內。通常曬l～2天，進行挑選整理，再曬2～3天，一朵朵地翻起，把耳座或菇褶向上，曬至干燥后收藏。
2、人工干制：與自然干制比較，人工干制不受氣候條件的限制，人為地控制干燥條件，干制時間短，干制品外形豐滿、色澤好、香味濃。而且在烘烤過程中，霉菌孢子、害蟲被殺死，提高了商品價值，且更利于長期保存。
干制設備種類較多，可以根據生產規模大小，選擇適當的設備。
蘑菇含水率儀-蘑菇水分儀-食品水分儀*符合GB-T_5009.3-2003_食品中水分的測定 產品特點：
●檢測速度快、只需幾分鐘；
●體積小、重量輕；
●采用環形的鹵素加熱管，加熱均勻；
●全自動測試、用途廣泛；
●操作簡單、測量準確；
●顯示：水分值、樣品重量初值、終值、測定時間、溫度初值、zui終值、判別時間）；
●具有與打印機、電腦連接功能（可選配件）。
木耳水分儀-蘑菇含水率儀 產品介紹：
鹵素快速水分測定儀是由上海佳實電子科技有限公司研發并生產，該儀器具有溫度設定、微調溫度補償及自動控制等功能，采用目前通用的熱解原理研制而成的新一代鹵素快速水分測定儀器。引進進口自動稱重顯示系統，人性化系統操作，無需特珠培訓，自動校準功能、自動測試模式，取樣、干燥、測定一機化操作。應變式混合氣體加熱器，zui短時間內達到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，測定精度高、時間短、無耗材、操作簡便，不受環境、時漂、溫漂因素影響，無需輔助設備等優點?？蛻艨筛鶕鶞y樣品（樣品如燕窩、纖維、煙草等）狀態不同而調整測試空間，片狀、顆粒、粉末一機操作，且檢測效率、測試準確度遠遠高于國家標準方法。計算機、打印機連接功能可即時打印或者記錄、儲存終點自動判定模式鎖定的zui終水分值。
鹵素水分檢測儀<應用范圍>：可廣泛應用于一切需要快速測定水分的行業，如造紙、印刷、包裝、化工、醫藥、食品、食用菌、蘑菇、木耳、水產、肉類、糧食、環保、礦石、陶瓷、木材、土壤、農產品等行業中的生產與實驗過程中。
MS-100木耳水分儀-蘑菇含水率儀技術指標：
1、稱重范圍：0-110g
2、水分測定范圍：0.01-100%
3、稱重zui小讀數：0.001g
★★超級稱重系統傳感器
4、樣品質量：0.5-110g
5、加熱溫度范圍：起始-200℃
★★加熱方式：可變混合式加熱
★★微調自動補償溫度zui高15℃
6、水分含量可讀性：0.01%
7、顯示參數：7種
（1）烘房：烘房是目前在生產中普遍采用的一種形式，適合于大量生產加工，設備費用低，操作管理簡便。烤房大小，根據產量和加工需要而定。其結構如圖2。
烘房升溫多為一爐一囪回火升溫。爐膛設于烘房一端的中間，煙火沿主火道至另一端后，再從兩側的邊墻回到設爐膛一端的煙囪排出。主火道上放鍍鋅鐵皮覆蓋，四周用泥糊嚴。烘房內設多層烤架，每層距離以容易取出為宜，但zui底層距鐵皮不能少于50厘米。烘房頂有排氣筒，兩側近地面處留有進氣窗，可以控制通風量。有條件的還可裝鼓風機通風。
烤煙房也可以用來烘烤食用菌。在烤煙烘烤結束后，應立即著手烤菇房的準備工作：在掛煙桿的烤架上墊一層竹子形成竹樓，竹子固定在烤架上，竹子間隔3～4厘米，每層相距30厘米，zui低層離火管50厘米。烤篩相靠在烤架上?？痉績缺谟檬覞{粉刷清除煙味。燒火烘2天，烘干竹樓、烤篩、墻壁，并檢查火管是否漏氣，修整天窗。
（2）食用菌干燥機：目前，我國已設計生產許多類型的食用菌干制烘烤機
（3）其他*烘烤技術：
1）微波干燥：
2）冷凍干燥：冷凍干燥又稱冷凍升華干燥，先把新鮮產品冷凍至冰點以下，水分變為冰，然后在較高真空下將水分由固態直接升華為氣態而除去，產品即被干燥。如將經過清理、洗凈的蘑菇放在一個密閉的容器里，在-20℃的溫度下冷凍，然后在很高的真空條件下，通過緩慢的升溫，經過10～12小時，才能達到升華干燥，產品含水量在7%。若含水量低于7%時，脂肪開始氧化并發出臭味。
冷凍干燥成本高，此種干燥方法的前途取決于產品質量和成本。
3）食用菌快速干制法：快速干制法是利用一種高壓常溫干燥系統，在將新鮮食用菌放入密閉干燥器后，迅速輸入高壓干燥空氣流，此時水分便迅速滲透到氣流中。經5分后，將帶水分的高壓氣體排出，并重復2～3次，即可除去新鮮食用菌中98%的水分。用這種方法干制的食用菌，養分無變化，色澤、風味正常。用塑料袋密封貯藏2～3年也不會發霉變質。一般常用食用菌水分測定儀隨時進行水分的監管。