【儀器網 生物醫藥】夏日炎炎，面對可口的飯菜卻毫無食欲，這時候就需要一碟涼拌小菜將我們的胃口從酷暑中解救出來。對于沿海地區的人們來說，清新爽口的涼拌海蜇往往是夏季開胃的不二選擇。海蜇屬于缽水母綱，是水母的一種。雖然人類經常食用的水母只有海蜇一種，但是對于海洋動物來說，各種水母都是菜單上的美食。
然而水母身體95%～98%的成分都是水分，基本不含碳水化合物、蛋白質和脂肪這三種主要的為生物提供能量的營養物質。海洋動物不缺水分，也沒有調味品可以將水母做成美味的菜肴，為什么大量魚類、海鳥、海龜還會捕食水母呢？甚至不同種類的水母之間也存在捕食關系，常見的海月水母就會被煎蛋水母和大型的水螅水母捕食。
當你聽到“95%～98%的成分都是水分”的時候是不是覺得耳熟？實際上，在人類的食譜中也有很多含水量超過95%的植物，例如黃瓜、生菜、水蘿卜，此外西瓜、草莓、菠菜等常見的水果蔬菜含水量也在90%以上。我們吃這些含水量極高的蔬菜水果并不僅僅為了獲取足夠維持生理活動的能量或者滿足口腹之欲，更重要的是攝入蔬菜水果中的維生素、礦物質以及其他微量營養元素，保持營養平衡以維持身體健康。
科學家認為海洋動物捕食水母或許也是為了補充一些稀有的營養物質。近對于海月水母的一項研究證明了這一點。
研究人員發現海月水母體內存在豐富的脂肪酸，其中42.9%～54.7%都是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸對人體健康有著很大的作用，可以保護血液循環系統、提高腦細胞活性等。對于海洋動物也有著同樣的作用。包括人類在內的絕大多數生物，體內都沒有足夠的酶來合成必需的脂肪酸，只能通過食物獲取。而海月水母體內，特別是海月水母的性腺中剛好含有豐富的脂肪酸以及其他營養成分，這就是海月水母被大量捕食，甚至比其他種類的水母更受捕食者喜愛的原因。
對生物分析的分析檢測通常利用質譜技術，生物小分子的檢測可以利用氣相色譜或者液相色譜與質譜的聯用技術，但是蛋白質等生物大分子的檢測只能依靠生物質譜技術。通過電噴霧電離(ESI)和基質輔助激光解析離子化(MALDI)這兩種質譜軟電離方式，蛋白質和多肽等大分子的離子化和檢測問題得以解決，質譜的應用領域也得到拓展。
目前較常使用的生物質譜是MALDI-TOF質譜，利用基質輔助激光解析離子化技術對樣品進行電離，然后在飛行時間質量分析器中進行分析。除了分析蛋白質、多肽等大分子之外，MALDI-TOF質譜也可以用于分析生物體內的脂質分子結構，確定脂肪酸鏈的組成。
質譜檢測技術為我們提供了一種深入了解生物體內分子成分的方法。對于食品科學來說，質譜檢測技術可以幫助我們更加了解各種食材可以提供的營養物質，從而更有針對性地選擇食物，補充體內缺少的營養元素。同時，也可以幫助我們理解食物鏈中各種生物所處的位置與它們在營養元素傳遞中的作用。
資料來源：環球時報
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