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原子吸收在食品分析中的應用和注意事項

食品中金屬污染物的分析，現多采用原子吸收法。食品種類繁多、基體復雜，樣品的處理是一項難度較大的基礎工作，測定食品中的金屬元素，一般均需首先破壞樣品中得有機物，目前破壞有機物得主要方法有高溫干灰化法,低溫灰化,濕法消解,微波消解等.選用何種方法,在某種程度上取決于分析元素及基體的性質。

1、對水和試劑的要求

在原子吸收光譜分析中，通常采用超純水、去離子交換水或石英亞沸重蒸餾水。應用石墨爐或氫化物原子法進行ppb或 ppt 級的微量元素分析，則必須要用高純度的水（電阻值>15—18M）。

無機酸也是常用的溶劑，在原子吸收分析中，以鹽酸和硝酸為常用，有時也用硫酸和磷酸。無機酸中常含有少量金屬元素，使用前應嚴格檢查。在日常分析中，一般可用“優級純”的酸，在條件可能情況下，用“超純”酸。  

對選用的試劑，以不沾污待測元素為基準。如果在儀器靈敏度范圍內，檢測不出待測元素的吸收信號，就可認為所選用的試劑不沾污待測元素。

如果沒有符合純度要求的試劑，可采用化學法進行提純。