食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室
食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室定義是以食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品為檢測(cè)對(duì)象的實(shí)驗(yàn)室。根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需要，一般工廠應(yīng)該設(shè)置細(xì)菌與理化檢驗(yàn)兼有的結(jié)合實(shí)驗(yàn)室，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室可分為通用實(shí)驗(yàn)室和特殊實(shí)驗(yàn)室，現(xiàn)代食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在專業(yè)上涉及到食品化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)、分子生物學(xué)以及食品感官品評(píng)等多個(gè)學(xué)科，在功能室有涉及給水、排水、通風(fēng)、排風(fēng)、強(qiáng)電、弱電、空調(diào)、消防、廢氣廢液處理、集中供氣等復(fù)雜的工藝技術(shù)，同時(shí)還要考慮到環(huán)保、安全可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素。
食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的規(guī)劃設(shè)計(jì)：
食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃設(shè)計(jì)前期，需要考慮實(shí)驗(yàn)室的選址通風(fēng)良好，光線充足。待加工食品與直接入口食品、原料與成品分不同區(qū)域和不同環(huán)境存放，確保接收樣品儲(chǔ)存方便，不受交叉感染。考慮遇到強(qiáng)酸堿的特殊實(shí)驗(yàn)環(huán)境，設(shè)置特殊的保護(hù)措施以及實(shí)驗(yàn)室材料，保證人員的安全重要性。食品檢測(cè)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)分區(qū)包括：清潔區(qū)，操作區(qū)，無菌區(qū)，微生物實(shí)驗(yàn)區(qū)；以及設(shè)計(jì)流程分布概況：樣品室，理化分析室，儀器室，培養(yǎng)基制備室，無菌室，鑒定室，PCR實(shí)驗(yàn)流程，洗滌消毒室等等，確保人流，物流，污物流不受交叉感染。
采用的設(shè)計(jì)理念，結(jié)合廢氣、廢水、廢液、供氣、強(qiáng)電、弱電、潔凈、空調(diào)各專業(yè)的合理分布，達(dá)到安全，舒適，美觀，符合現(xiàn)代感以及對(duì)未來適應(yīng)性強(qiáng)的設(shè)計(jì)成效。
基礎(chǔ)條件：
1、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇清潔安靜的場(chǎng)所，遠(yuǎn)離生活區(qū)，鍋爐與交通要道；
2、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在光線充足、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，要與生產(chǎn)加工車間有一定的距離；
3、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在方便取樣和檢驗(yàn)，距離車間較近的工作場(chǎng)所。
根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需要，一般工廠應(yīng)該設(shè)置細(xì)菌與理化檢驗(yàn)兼有的結(jié)合實(shí)驗(yàn)室，主要包括以下三大部分；細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室、理化實(shí)驗(yàn)室、辦公室。
A. 辦公室
B.理化實(shí)驗(yàn)室（或者和細(xì)菌操作室合并）理化分析室（兼作感官檢驗(yàn)室） 儀器室（兼放細(xì)菌室顯微鏡等少量儀器）
C.細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室：細(xì)菌檢驗(yàn)操作室；無菌室 ；培養(yǎng)基制作室；④洗滌消毒室
某食品實(shí)驗(yàn)室建設(shè)規(guī)劃布局平面圖參考
實(shí)驗(yàn)室設(shè)備及裝備配置要求：
食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室可根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、檢測(cè)項(xiàng)目的多少和生產(chǎn)規(guī)模的大小設(shè)置，實(shí)驗(yàn)室設(shè)備及裝備的配置也可繁可簡。
食品檢驗(yàn)可分兩項(xiàng)：一是檢測(cè)產(chǎn)品的品質(zhì)項(xiàng)目；二是檢測(cè)產(chǎn)品的衛(wèi)生項(xiàng)目，這一類項(xiàng)目的檢測(cè)難度相對(duì)大、投資高。
食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室品質(zhì)項(xiàng)目籌建：
品質(zhì)項(xiàng)目包括水分、含鹽量、含糖量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對(duì)于這些項(xiàng)目的檢測(cè)，如果經(jīng)費(fèi)有限，都可以采用化學(xué)分析，只需配置比較簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌機(jī)、粉碎機(jī)、PH計(jì)等設(shè)備即可。如：紫外/可見分光光度計(jì)、近紅外分析儀、自動(dòng)滴定儀等。檢測(cè)維生素、E等有時(shí)還需要配置熒光光度計(jì)。檢測(cè)營養(yǎng)元素，如鈣鋅、鐵等，可購置原子吸收-火焰檢測(cè)儀器。
某食品實(shí)驗(yàn)室建設(shè)規(guī)劃整體效果圖參考
食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生項(xiàng)目籌建：
衛(wèi)生項(xiàng)目包括微生物、添加劑、有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對(duì)于一般食品企業(yè)，微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該參照以下檢測(cè)項(xiàng)目配置：
1、微生物：建微生物實(shí)驗(yàn)室要按照生物實(shí)驗(yàn)室設(shè)備及裝備規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行布局。必要的設(shè)備有潔凈臺(tái)、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設(shè)備則根據(jù)具體檢測(cè)項(xiàng)目配置。經(jīng)費(fèi)少的可以購買國產(chǎn)的，經(jīng)費(fèi)多的可以購買進(jìn)口的，兩者價(jià)格相差很多。
2、添加劑和有害元素：有一部分項(xiàng)目可以用化學(xué)法，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿足現(xiàn)在的國際食品衛(wèi)生要求，應(yīng)該購置氣象色譜-氫火焰檢測(cè)器、液相色譜-紫外/可見光檢測(cè)器，這樣一般的防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）都可以檢測(cè)了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測(cè)器，可分別檢測(cè)鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要一臺(tái)原子熒光儀，用來檢測(cè)砷和汞等。
3、殘留農(nóng)藥：檢測(cè)殘留農(nóng)藥氣象色譜是不能少的。檢測(cè)有機(jī)氯農(nóng)藥，需配置電子俘獲ECD檢測(cè)器；檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥，需配火焰光度FPD檢測(cè)器或氮磷NPD檢測(cè)器?，F(xiàn)在做殘留檢測(cè)的項(xiàng)目越來越多，為提高通用性，建議配置毛細(xì)管柱分流/不分流進(jìn)樣口，安裝毛細(xì)管色譜柱。與傳統(tǒng)填充色譜柱相比，毛細(xì)管色譜柱分析項(xiàng)目多，分離度好，可以減少頻繁的更換色譜柱，提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時(shí)需要檢測(cè)的農(nóng)殘項(xiàng)目越來越多，為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，可以配置氣相色譜-質(zhì)譜儀。一般只需配置電子轟擊EI源，如果有必要，可再配置一個(gè)負(fù)化學(xué)NCI源。是選擇四比較質(zhì)譜儀還是離子阱質(zhì)譜儀，兩種儀器各有優(yōu)缺點(diǎn)，要看具體情況。
4、殘留獸藥：若進(jìn)行殘留獸藥的檢測(cè)，項(xiàng)目不多且批次多，可以考慮配置酶聯(lián)免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡便，檢測(cè)靈活度高。采用ELISA也有一些缺點(diǎn)，一是試劑盒為長期的消耗品，成本甚至比儀器分析還高。對(duì)于聯(lián)質(zhì)譜儀，一、臺(tái)儀器建議配置三重四比較質(zhì)譜儀，靈敏度高、重現(xiàn)性好。儀器不一定要追求高配置，夠用就行，但靈敏度、穩(wěn)定度、抗污染等性能要好。比較好買用戶較多的型號(hào)，有一個(gè)與檢測(cè)項(xiàng)目相近的用戶群，首先說明該型號(hào)儀器檢測(cè)擬驗(yàn)的項(xiàng)目沒有問題，其次也便于今后技術(shù)交流。
