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蛋白質是組成人體細胞的重要成分，所以，含氮量是蛋白質區別于其他有機化合物的重要標志。隨著社會的發展，我們可以利用一些儀器來測定含氮量。比如自動凱氏定氮儀是根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量的儀器。因該儀器可完成一鍵式自動添加試劑、自動蒸餾分離樣品、自動終止蒸餾，所以叫自動凱氏定氮儀。很多朋友對自動凱氏定氮儀不是特別了解，本就就從自動凱氏定氮儀的原理以及在食品行業中的應用2方面來介紹下自動凱氏定氮儀。

自動凱氏定氮儀的原理

    蛋白質是有機化合物，把含蛋白質的有機化合物樣品與濃硫酸與催化劑放入試管中一同加熱消化，可以使蛋白質分解，分解的銨根離子與硫酸根離子結合生成硫酸銨，然后在堿性蒸餾作用下使氨氣游離，游離的氨氣與水蒸汽一起經過冷凝管冷卻后，進入裝有硼酸的滴定杯中。被硼酸吸收后再用已知濃度的鹽酸滴定液進行滴定，然后根據酸的消耗量乘以轉換系數，即得到蛋白質含量。

自動凱氏定氮儀在食品行業中的應用

    可以利用凱氏定氮儀法定金槍魚肉中的揮發性鹽基氮含量，肉類中的揮發性鹽基氮含量，魚粉中的揮發性鹽基氮含量，也就是利用自動凱氏定氮儀測定水產品、肉及其制品中的揮發性鹽基氮含量及不確定度評定等。另外也有出現應用凱氏定氮法測定水發產品中甲醛的含量、黃花菜中二氧化硫的含量、己內酰胺中揮發堿等。

    其實除了以上應用，自動凱氏定氮儀還能用于糧油檢測、飼料分析、植物養分測試、土肥檢測、醫藥、化工等行業的含氮量分析、教學及研究中，是操作使用人員的理想工具。