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　　肉品嫩度是衡量肉類品質(zhì)的重要指標之一，它直接影響到消費者的口感和食品加工企業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)。為了提高肉品的嫩度，首先需要了解肉品嫩度的評價指標及其影響因素。

　　一、肉品嫩度的評價指標

　　剪切力：剪切力是指肉品在咀嚼過程中所承受的力度，通常以牛頓為單位表示。剪切力越小，說明肉品越嫩，反之則越老。

　　拉伸力：拉伸力是指肉品在咀嚼過程中所能承受的拉力，通常以牛頓為單位表示。拉伸力越大，說明肉品的韌性越好，口感也越好。

　　壓縮力：壓縮力是指肉品在咀嚼過程中所能承受的壓強，通常以帕斯卡為單位表示。壓縮力越大，說明肉品的硬度越大，口感也越差。

　　穿透力：穿透力是指肉品在咀嚼過程中所能承受的穿插力度，通常以牛頓為單位表示。穿透力越大，說明肉品的穿透性越好，口感也越好。

　　二、肉品嫩度的影響因素

　　肉品本身的質(zhì)地和結(jié)構(gòu)：肉品的嫩度與其本身的質(zhì)地和結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。肌肉纖維的粗細、纖維間結(jié)締組織的多少以及脂肪含量的多少都會影響肉品的嫩度。一般來說，肌肉纖維較細、結(jié)締組織較少、脂肪含量適中的肉品嫩度較好。

　　動物的種類和品種：不同種類和品種的動物，其肌肉纖維的粗細、結(jié)締組織的分布以及脂肪含量等都有所不同，因此肉品的嫩度也不同。例如，豬肉的肌肉纖維較細，脂肪含量適中，因此嫩度較好;而牛肉的肌肉纖維較粗，脂肪含量較少，因此嫩度相對較差。

　　飼養(yǎng)條件和環(huán)境：動物的飼養(yǎng)條件和環(huán)境也會影響肉品的嫩度。例如，飼養(yǎng)過程中飼料的質(zhì)量和營養(yǎng)均衡性、飼養(yǎng)時間、飼養(yǎng)環(huán)境等都會影響肉品的嫩度。如果動物在飼養(yǎng)過程中得到了充足的營養(yǎng)和適當?shù)腻憻挘浼∪饫w維會更加發(fā)達，結(jié)締組織也會更加豐富，從而提高了肉品的嫩度。

　　加工條件和方式：肉品的加工條件和方式也會影響其嫩度。例如，屠宰過程中對肌肉纖維的破壞程度、加熱溫度和時間等都會影響肉品的嫩度。如果加工過程中使用了適當?shù)奶砑觿┗蚺腼兗记桑梢愿纳迫馄返哪鄱取?/span>

　　保存方式和時間：肉品在保存過程中會發(fā)生一系列化學和物理變化，如脂肪氧化、蛋白質(zhì)變性等，這些變化會影響肉品的嫩度。如果保存時間過長或保存方式不當，會導致肉品老化或變質(zhì)，從而降低了其嫩度。

　　肉品嫩度測定儀是一種專門用于食品、肉制品、面制品等領(lǐng)域的嫩度測定的儀器。它采用全自動操作模式，以電腦界面進行操作，能夠快速、準確地測定肉品的嫩度，模擬人的牙齒對肉品及各種食品的咀嚼得到相對于的剪切值后表達食品的嫩度范圍，是一款功能齊全、操作簡便、準確可靠的嫩度測定儀器。如果你也有需要，點擊此處進入客服咨詢專線，了解更多產(chǎn)品詳情。