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甲醛是無色、具有強烈氣味的刺激性氣體，其35～40%的水溶液稱為福爾馬林。甲醛是一種*的殺菌劑，在醫院和科研部門廣泛用于標本的防腐保存，但一些不法商人也用其來進行食品(如海產品、米粉等)的保鮮。
甲醛測定常用的方法有液相色譜法、氣相色譜法、微分脈沖伏安法、化學比色法等，其中化學比色法包括乙酰丙酮法、變色酸法、4-氨基-3-聯氮-5-巰基-1,2,4-三氮雜茂(AHMT)法等。
我國有關甲醛測定的標準和規定舉例如下：
《進出口食品中甲醛含量測定液相色譜法》(SN/T1547-2005)，適用于進出口水產、蔬菜(包括香菇)、谷類食品中甲醛含量測定。方法的原理是用水提取樣品中的甲醛，與2,4-二硝基苯肼衍生后，液相色譜測定。
《水產品中甲醛的測定》(SC/T3025-2006)，標準中規定了水產品的測定方法有定性方法、分光光度法、液相色譜法。定性方法是利用水溶液中游離的甲醛與某些化學試劑的特異性反應，形成特定的顏色進行鑒別，如間苯三酚法、亞硝基亞鐵氰化鈉法。分光光度法的原理是水產品中的甲醛在磷酸介質中經水蒸氣加熱蒸餾，冷凝后經水溶液吸收，蒸餾液與乙酰丙酮反應，生成黃色的二乙?；涠走拎?，以分光光度法測定。液相色譜法的原理是樣品蒸餾后，蒸餾液中甲醛在酸性條件下與2,4-二硝基苯肼衍生化生成2,4-二硝基苯腙，經二氯甲烷提取后，液相色譜儀測定。
《發酵酒衛生標準的分析方法》(GB/T5009.49-2003)、《無公害食品水發水產品》(NY5172-2002)、《水質甲醛的測定》(GB13197-1991)標準中均規定了甲醛測定的乙酰丙酮分光光度法。國家質檢總局發文國質檢執[2002]183號所附吊白塊檢驗方法中有關甲醛檢驗方法，甲醛測定采用乙酰丙酮分光光度法，該文件指出，部分產品原材料中可能含有醛糖類物質，經酸化處理后測出含有甲醛。
《生活飲用水標準檢驗方法消毒副產品指標》(GB/T5750.10-2006)規定了甲醛測定的4-氨基-3-聯氮-5-巰基-1,2,4-三氮雜茂(AHMT)分光光度法。
《食品包裝材料中甲醛的測定》(GB/T5009.178-2003)規定了測定食品包裝材料中游離甲醛的示波極譜法。
有關甲醛的測定及在食品中的含量，國內外學者進行了大量研究，認為甲醛是細胞代謝的正常產物，因而廣泛存在于天然食品中。據了解，在肉類、家禽、魚、水果、牛奶、奶酪等食品中均含有微量甲醛，其數值范圍為0.5～30mg/kg，啤酒中甲醛含量為0.08～1.17mg/L，果汁飲料中為1.42～3.93mg/L，白酒中為0.40～2.37mg/L。由于檢測方法的不同，報道的測定結果存在差異。長期以來，甲醛在我國作為啤酒加工助劑使用。我國《發酵酒衛生標準》(GB2758-2005)中規定發酵酒中甲醛的標準是≤2.0mg/L。在《生活飲用水衛生標準》(GB5749-2006)中規定，使用臭氧時甲醛應≤0.9mg/L。在糖果和餅干的標準中沒有甲醛相關的*，但《食品添加劑使用衛生標準》規定，在這兩類食品中甲醛是不允許使用的。食品法典委員會規定奶酪中甲醛*為25mg/kg，歐盟規定食品包裝材料的甲醛遷移*為15mg/kg。
因為甲醛可以存在于天然食品中，又由于檢測方法的不同，方法的檢出濃度和測定結果可能存在差異，因此加工食品如奶糖等產品在加工過程中沒有加入甲醛，產品中可能未檢出甲醛，也可能檢驗出含有微量甲醛，這是可以理解的。正如7月20日國務院新聞辦公室舉行的新聞發布會上，國家質檢總局李長江局長答記者問時指出的，針對上海冠生園食品總廠出口到菲律賓的大白兔奶糖檢測到有甲醛的問題，經過了認真的檢驗測試，大白兔奶糖在生產過程中沒有添加甲醛。相信廣大消費者聽到這個消息都會為之釋然而且振奮。
甲醛測定常用的方法有液相色譜法、氣相色譜法、微分脈沖伏安法、化學比色法等，其中化學比色法包括乙酰丙酮法、變色酸法、4-氨基-3-聯氮-5-巰基-1,2,4-三氮雜茂(AHMT)法等。
我國有關甲醛測定的標準和規定舉例如下：
《進出口食品中甲醛含量測定液相色譜法》(SN/T1547-2005)，適用于進出口水產、蔬菜(包括香菇)、谷類食品中甲醛含量測定。方法的原理是用水提取樣品中的甲醛，與2,4-二硝基苯肼衍生后，液相色譜測定。
《水產品中甲醛的測定》(SC/T3025-2006)，標準中規定了水產品的測定方法有定性方法、分光光度法、液相色譜法。定性方法是利用水溶液中游離的甲醛與某些化學試劑的特異性反應，形成特定的顏色進行鑒別，如間苯三酚法、亞硝基亞鐵氰化鈉法。分光光度法的原理是水產品中的甲醛在磷酸介質中經水蒸氣加熱蒸餾，冷凝后經水溶液吸收，蒸餾液與乙酰丙酮反應，生成黃色的二乙?；涠走拎?，以分光光度法測定。液相色譜法的原理是樣品蒸餾后，蒸餾液中甲醛在酸性條件下與2,4-二硝基苯肼衍生化生成2,4-二硝基苯腙，經二氯甲烷提取后，液相色譜儀測定。
《發酵酒衛生標準的分析方法》(GB/T5009.49-2003)、《無公害食品水發水產品》(NY5172-2002)、《水質甲醛的測定》(GB13197-1991)標準中均規定了甲醛測定的乙酰丙酮分光光度法。國家質檢總局發文國質檢執[2002]183號所附吊白塊檢驗方法中有關甲醛檢驗方法，甲醛測定采用乙酰丙酮分光光度法，該文件指出，部分產品原材料中可能含有醛糖類物質，經酸化處理后測出含有甲醛。
《生活飲用水標準檢驗方法消毒副產品指標》(GB/T5750.10-2006)規定了甲醛測定的4-氨基-3-聯氮-5-巰基-1,2,4-三氮雜茂(AHMT)分光光度法。
《食品包裝材料中甲醛的測定》(GB/T5009.178-2003)規定了測定食品包裝材料中游離甲醛的示波極譜法。
有關甲醛的測定及在食品中的含量，國內外學者進行了大量研究，認為甲醛是細胞代謝的正常產物，因而廣泛存在于天然食品中。據了解，在肉類、家禽、魚、水果、牛奶、奶酪等食品中均含有微量甲醛，其數值范圍為0.5～30mg/kg，啤酒中甲醛含量為0.08～1.17mg/L，果汁飲料中為1.42～3.93mg/L，白酒中為0.40～2.37mg/L。由于檢測方法的不同，報道的測定結果存在差異。長期以來，甲醛在我國作為啤酒加工助劑使用。我國《發酵酒衛生標準》(GB2758-2005)中規定發酵酒中甲醛的標準是≤2.0mg/L。在《生活飲用水衛生標準》(GB5749-2006)中規定，使用臭氧時甲醛應≤0.9mg/L。在糖果和餅干的標準中沒有甲醛相關的*，但《食品添加劑使用衛生標準》規定，在這兩類食品中甲醛是不允許使用的。食品法典委員會規定奶酪中甲醛*為25mg/kg，歐盟規定食品包裝材料的甲醛遷移*為15mg/kg。
因為甲醛可以存在于天然食品中，又由于檢測方法的不同，方法的檢出濃度和測定結果可能存在差異，因此加工食品如奶糖等產品在加工過程中沒有加入甲醛，產品中可能未檢出甲醛，也可能檢驗出含有微量甲醛，這是可以理解的。正如7月20日國務院新聞辦公室舉行的新聞發布會上，國家質檢總局李長江局長答記者問時指出的，針對上海冠生園食品總廠出口到菲律賓的大白兔奶糖檢測到有甲醛的問題，經過了認真的檢驗測試，大白兔奶糖在生產過程中沒有添加甲醛。相信廣大消費者聽到這個消息都會為之釋然而且振奮。
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2025廣州國際分析測試及實驗室設備展覽會暨技術研討會
展會城市：廣州市展會時間：2025-03-05