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背景
8月6日，環保組織The Mind the Store campaign和Toxic-Free Future在一份研究報告指出，在麥當勞、漢堡王及溫迪漢堡等快餐店的食品包裝中，發現有害物質PFAS(全氟烷基和多氟烷基物質)。
PFAS(全氟和多氟烷基化合物)由數千種物質組成，由于其含有極其穩定的碳氟鍵，使得此類物質具有很強的化學穩定性、表面活性、優良的熱穩定性和疏水疏油性，被廣泛的應用于工業生產和生活消費領域，常用于處理紙和紙板材料，以提高其防油和防水性能。PFOA、PFOS、PFHxA 、PFHxS等都屬于PFAS。PFAS是耐高溫且不易降解的化學物質，可能致癌、導致體重增加、影響兒童發育和免疫系統, 其中全氟辛酸(PFOA)被世界衛生組織定義為2B類致癌物。大多數人通過食用受污染的食物或飲料而接觸到該物質。
PFAS相關法規
目前，美國疾病管理預防中心(CDC)已將PFAS列為廣泛傳播的工業污染物。《關于持久性有機污染物的斯德哥爾摩公約》對短鏈氯化石蠟等6種類持久性有機污染物的管控要求，其中就包含了全氟辛酸(PFOA)及其鹽類和相關化合物。
2019年生態環境部辦公廳發布關于公開征集生產、使用和替代短鏈氯化石蠟等6種類持久性有機污染物相關信息的通知，積極制定相關政策補足空白，保護人民的健康與安全。
PFAS的檢測
由于PFAS的持續環境污染及其對人體的危害，需要對其進行定量分析。目前國內還沒有食品或者食品接觸材料中PFAS*的要求，國家出臺了一系列PFAS的檢測標準。歐盟委員會在CEN-TS 15968-2010標準和中國在GB 31604.35-2016國家標準中都對此有明確的檢測要求。這是目前國內已有的PFAS的一些檢測標準，普遍采用液相色譜串聯質譜法。
GB 31604.35-2016食品安全國家標準食品接觸材料及制品全氟辛烷磺酸(PFOS)和全氟辛酸(PFOA)的測定
GB 5009.253-2016食品安全國家標準動物源性食品中全氟辛烷磺酸(PFOS)和全氟辛酸(PFOA)的測定
SN/T 3544-2013出口食品中全氟辛酸和全氟辛烷磺酸鹽的測定液相色譜-質譜/質譜法
SN/T 2393-2009進出口洗滌用品和化妝品中全氟辛烷磺酸的測定液相色譜-質譜/質譜法
SN/T 3694.1-2014進出口工業品中全氟烷基化合物測定第1部分：化妝品 液相色譜-串聯質譜法
SN/T 3694.13-2013進出口工業品中全氟烷基化合物測定第13部分：食品接觸材料液相色譜-串聯質譜法
SN/T 4588-2016出口蔬菜、水果中多種全氟烷基化合物測定液相色譜-串聯質譜法
SN/T 3694.14-2013進出口工業品中全氟烷基化合物測定第14部分：塑料制品 液相色譜-串聯質譜法
SN/T 5222-2019蜂蜜中20種全氟烷基化合物的測定液相色譜-串聯質譜法
PerkinElmer根據標準要求，在三重四極桿液質聯用儀上完成氟化合物的檢測，為該類化合物的檢測提供解決方案。食品或食品接觸材料及制品中的PFOA和PFOS檢測，采用甲醇作為提取溶劑，加速溶劑萃取法提取，經固相萃取柱凈化，過濾膜，供三重四極桿液質聯用儀檢測。
儀器設備
快速溶劑萃取儀SP-600QSE
QSightTM LC/MS/MS液質聯用儀
參數
實驗結果
PFOA和PFOS標準溶液濃度為10ng/mL的提取離子流色譜圖
PFOA和PFOS化合物標準曲線
飲用水中17種PFAS化合物的提取離子流色譜圖
后話洋快餐致癌物
其實，洋快餐發現致癌物質已經不是第1次了。國家有關部門早就公布“丙烯酰胺”為可能致癌物質，并公布了多種含有丙烯酰胺的洋快餐油炸食品。丙烯酰胺是經高溫煎炸、烘焙富含碳水化合物制成的食品中在炸制時產生的物質。
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