【儀器網 食品檢測】雖說“三百六十行，行行出狀元”，但是真當一些新職業出現在我們的生活中，我們又會感覺到匪夷所思，火鍋料理師就是這樣一種新職業。作為一種飲食形式，火鍋可以說深受各個年齡階層的喜愛，但是卻很少有人能夠想象到烹飪火鍋也會成為一種專有職業。原因也很好理解，火鍋的制作過程并不算復雜，甚至其中占據較大比重的料理過程——涮還是由食客自己來完成的，加上如今火鍋底料的普及，確實很難想象會出現一個專門烹飪火鍋的職業。
但就在最近，由重慶申報開發的“火鍋料理師”作為中式烹調師職業下的新工種，隨《中華人民共和國職業分類大典(2022年版)》面向社會發布，這也意味著火鍋行業首次擁有了專屬職業工種，正式成為國家認可的新工種。
那么火鍋料理師究竟是干什么的呢？從目前的給出的定義來看，值得是從事火鍋鍋底、醬料、蘸料的制作，菜肴預制，菜品切配并具備一定餐飲經營、管理能力的人員。從社會發展的角度來說，這一職業的出現，其實一定程度上對于火鍋產業市場規范有著積極影響，也能進一步推進我國餐飲行業的良性發展。
而從市場發展的角度來看，火鍋料理師這個概念得到認可除了會帶動從業人員的增加，也會促進行業的規范的完善，其中自然也包括了食品安全這一老生常談的問題，可以說，火鍋料理師從誕生的這一刻起，就和火鍋市場的食安底線聯系起來了。
有人負責，自然需要有人來監管，這個“人”便是食品安全監管部門。事實上，從火鍋在大眾中流行起來開始，關于火鍋店的食安問題曝光就從未停止過。今天曝光哪個店火鍋底料重復利用，明天爆出另一個火鍋店后廚衛生條件堪憂，弄得消費者吃個火鍋和“反向開盲盒”一樣。這也是為什么食品安全監管部門針對大熱的火鍋市場，多次開展突擊行動。
而為了更好的完成監管工作，合理的運用儀器自然必不可少。例如針對食材
甲醛超標的問題，可以采用分光光度法、熒光法、
色譜法、HPLC法、
氣質聯用法、電化學傳感器法、毛細管電泳法、酶法以及化學發光法等技術進行檢測。針對肉類造假問題，可以采用DNA檢測技術。
而針對火鍋的靈魂——火鍋底料，我國部分地區還推出過《火鍋底料國家標準》，其中規定火鍋底料不得檢出石蠟和蘇丹紅，同時還增加對辣椒、花椒的要求和農藥殘留量檢測。圍繞該標準，實施地區的食安監管部門還會使用“快檢”手段確保當地火鍋使用的火鍋底料是安全合規的。
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