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二．沙拉醬，起源于位于地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油制作而成，這種醬汁在飲食中占有一席之地由來已久。沙拉醬的消耗量持續增加。

而且在近期內更為顯著，特別是在年輕人之中，很多愛好者忍不住在他們所有的食物中添加沙拉醬，包括那些已經調理好的菜肴。他們被稱為“mayora”，這是一個新造的詞句，結合了沙拉醬的前面幾個字母，以及英語字尾-er 或-or,如同駕駛人(driver)或參觀者(visitor)這兩個單字一樣。

三．概述

一般我們所購買的瓶裝沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋，再加上調味料和香辛料等調制而成。其中植物油在歐洲多是用橄欖油，而在亞洲一般是使用大豆色拉油。油類與雞蛋黃經充分攪拌后，發生乳化作用，就成了味美可口的沙拉醬。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉醬中一般不含防腐劑，可算做一種“綠色食品”。

沙拉醬也可以在家里自制，方法是取色拉油500克，雞蛋黃1個，將蛋黃放

入干燥容器中，用打蛋器抽打起泡，再不斷加入色拉油繼續抽打攪拌，使油和蛋黃*融和成粘稠狀，再加適量的鹽和白糖即可。制作的秘訣是油一定要慢慢加入，否則很容易失敗。近年來，由于沙拉菜肴制作方便，口感又好，因而備受人們的青睞。但隨之而來的各種關于沙拉對健康的影響也是眾說紛紜，有稱沙拉為“保持營養的吃法”的；也有把沙拉醬稱為“心血管殺手”的，一時讓人不知何去何從。其實，這些說法都有道理，又都不夠全面。

制作沙拉的主料多是新鮮的水果和蔬菜，成菜后，不僅zui大限度地保存了原料的新鮮度和營養，而且原料表面上的沙拉醬形成的薄膜還可以防止容易被破壞的營養成分在空氣中氧化，因此把稱沙拉為“保持營養的吃法”并不為過。但與此同時，沙拉醬也的確是一種高熱量、高脂肪、高*的食物，這是由其成分所決定的。據統計，每一份（15g）沙拉醬中所含熱量約為100kcal，相當于同等重量的大米或白面的兩倍，其中的脂肪酸和*的含量也高于一般食品，食用過量的確會對人體心血管系統造成不良影響。這個矛盾如何解決呢？一是應該控制好攝入量，一次不要在菜肴里加入太多的沙拉醬，或總量吃得過多；另一個辦法是盡量選擇用橄欖油制作的沙拉醬。橄欖油中含有大量的有益脂肪酸，能起到降低血脂，清除血*的作用，在很大程度上化解了沙拉醬的副作用，并且還可以讓您享受到橄欖*的清香，不過其價格也比較高，這就要看您的消費能力了。

種類

在歐洲沙拉醬種類齊全，而我們國內品種不全。一般分為：肉類沙拉醬、蔬菜類沙拉醬、水果類沙拉醬

肉類沙拉醬有蒜茸沙拉醬、淺胡椒蒜茸沙拉醬、黑胡椒沙拉醬、咖哩沙拉醬、辣椒沙拉醬等等

蔬菜沙拉醬有香醋沙拉醬、蛋黃沙拉醬、海鮮沙拉醬、火腿沙拉醬、玉米沙拉醬等等

水果沙拉醬有奶油沙拉醬、水果沙拉醬

對于制備高品質的沙拉醬，上海思峻公司推出了GR2000在線式沙拉醬納米乳化機

GRS2000系列在線式超高速乳化機zui大的優勢就是在GR2000系列乳化機的基礎上，將原先的9000rpm提高至14000rpm，線速度可達44m/s。GRS2000系列擁有GR2000系列的所有特點，如：三級工作組，相同規格的乳化盤，高精密的德國博格曼雙端面機械密封等等。

GRS2000系列在線式高速乳化機和傳統的乳化設備相比，效果更好并且更加高效。傳統乳化機8小時完成的乳化效果，用GRS2000系列乳化機1小時即可，更高效節能。傳統設備的攪拌轉速每分鐘幾十轉，帶有乳化功能的每分鐘轉速也在1500轉之內，而GRS2000系列每分鐘轉速可達到9000-12000轉，更加快速。超高的線速度產生的剪切力，使物料瞬間細化乳化，從而獲得更高品質的產品。

GRS2000系列在線式高速乳化機和同類乳化設備相比，主要體現在發熱問題。同類設備在加工過程中，高粘物料進入腔體后，因背壓力大而輸送效果差，導致物料在設備腔體中停留時間過長而導致嚴重發熱。RGS2000系列設備在確保效果的基礎上，減小了背壓阻力，提高了輸送能力，減少了停留時間，降低了物料發熱的狀況；多層多向剪切乳化。同類設備定、轉子等部件結構單一，多級多層的結構只是單純的重復性加工，相同的齒槽結構易發生物料未經乳化便通過工作腔的短路現象。GRS2000系列定、轉子結構采用多層多向剪切的概念，裝配式結構使物料得到不同方向的剪切乳化，杜絕短路現象，超細乳化更加*。對于物料來說，不管是乳液還是混懸液，高的轉速對于獲得超細物料都是至關重要的，上海思峻在GR2000的基礎上又開發出GRS2000系列。其剪切速率可以超過10000rpm，轉子的速度可以達到44m/s。在該速度范圍內，由剪切力所造成的湍流結合專門研制的電機可以使粒徑范圍小到納米級。剪切力更強，乳液的粒徑分布就更窄。

在線式超高速乳化機的特點：
 

1、處理量大，適合工業化在線連續生產

2、粒徑分布范圍窄，乳化效果佳

3、省時、高效、節約能耗

4、噪音低，運轉平穩

5、消除批次間生產的品質差異

6、*，物料*通過乳化剪切

7、水循環機械密封，密封效能好;

8、物料接觸面采用316L不銹鋼，拋光處理，達到GMP標準;

9、具有短距離、低揚程輸送功能

10、使用簡單，維修方便。

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