索氏提取儀 4聯(lián)水浴脂肪測定儀
川一儀器系列脂肪測定儀 (又叫索氏提取、粗脂肪測定儀)主要由加熱抽提，溶劑回收和冷卻三大部分組成。操作時可以根據(jù)試劑沸點和環(huán)境溫度不同而調(diào)節(jié)加熱溫度，試樣在抽提過程反復(fù)浸泡及抽提，從而達(dá)到快速提取目的。
應(yīng)用范圍：可用于提取糧食、飼料、油料、土壤等各種樣品

索氏提取儀 4聯(lián)水浴脂肪測定儀

一、目的
學(xué)會植物組織中粗脂肪含量的測定方法。
二、材料用具及儀器藥品
花生種子、大豆種子、索氏脂肪抽提器、電熱恒溫水浴鍋、電吹風(fēng)、濾紙、稱量瓶、電子天平、20～40目篩、小粉碎機、無水乙mi（A.R.）.
索氏提取器脂肪測定儀之粗脂肪的定量測定（油重法）
三、原理
脂肪不溶于水，易溶于有機溶劑，用乙mi或石油醚可將脂肪類物質(zhì)提取出來。提取物中除脂肪外，還有游離脂肪酸、石蠟、磷酯、固醇、色素、有機酸等物質(zhì)，總稱“粗脂肪”，粗脂肪的定量分析常用油重法。
四、實驗步驟
1．樣品制備：含油種子去殼去雜，在105℃烘箱烘干1小時，用磨碎機粉碎，過20或40目篩，裝瓶備用。
2．將洗凈的索氏抽提器小燒瓶編號，置105℃烘箱中烘2小時，取出，置干燥器內(nèi)冷卻至室溫，用天平稱重，并記錄（W2）。
3．精密稱取待測樣品2g（A），裝入過濾紙筒（或包），在試樣面層塞以脫脂棉，以防漏散，將濾紙筒（包）放入提取管內(nèi)。
4．已稱重的小燒瓶內(nèi)，倒入1/2～2/3體積的無水乙mi，聯(lián)接索氏提取器各部分 ，在水浴上進行抽提。控制水浴溫度70～80℃，以每小時回餾3～5次較宜，一般抽提8～10小時，含油量較高的可適當(dāng)增加抽提時間。
5．抽提完畢，使乙mi流入小燒瓶時，取出濾紙筒（包），再回餾一次以洗滌抽提管。繼續(xù)蒸餾，待抽提管內(nèi)乙mi液面接近虹吸管上端而未流入小燒瓶前，倒出抽提管中乙mi。如此進行數(shù)次，直至小燒瓶中乙mi基本蒸盡，取下小燒瓶，用吹風(fēng)機使殘留的乙mi全部揮發(fā)。
6．將裝有脂肪的小燒瓶置于105℃烘箱中烘1小時，取出置干燥器中冷至室溫，稱重。再烘半小時，取出冷卻，再稱重，直至恒重(W1)；根據(jù)小燒瓶增加之重量，即可計算出樣品的粗脂肪含量。
索氏提取器脂肪測定儀之粗脂肪的定量測定（油重法）

1、加熱抽提，溶劑回收和冷卻三大部分組成；

2、脂肪測定儀操作時可以根據(jù)試劑沸點和環(huán)境溫度不同而調(diào)節(jié)加熱溫度；

3、試樣在抽提過程反復(fù)浸泡及抽提，從而達(dá)到快速提取目的；

4、可自動回收溶劑，大大方便了用戶的使用，并節(jié)約了很多時間；

5、抽提時間可調(diào)，到時報警。

索氏提取儀 4聯(lián)水浴脂肪測定儀

本章主要學(xué)習(xí)內(nèi)容有三節(jié)。節(jié)的脂類概述中，對于脂類的種類、存在形式、測定意義及樣品預(yù)處理進行介紹；D二節(jié)脂類測定方法中，以總脂測定為主要學(xué)習(xí)內(nèi)容，總脂的測定方法分為兩類，一類是直接測定法，主要針對游離態(tài)脂類物質(zhì)的測定，主要學(xué)習(xí)兩種具體方法——索氏提取法和氯仿-甲醇提取法，其中索氏提取法是學(xué)習(xí)重點，對其所有的內(nèi)容都要掌握，氯仿-甲醇提取法的原理及適用范圍要了解；D二類是化學(xué)處理后萃取法，針對非游離狀態(tài)的結(jié)合態(tài)脂類進行測定，主要掌握酸水解法，了解三種乳脂肪的測定方法，這三種測定方法均為酸水解或堿水解法。D三節(jié)食用油脂指標(biāo)的測定中，只需掌握碘價、酸價、過氧化值、羰基價等概念即。
節(jié) 脂類的概述
一、食品中的脂類物質(zhì)和脂肪含量：
脂類為俗稱。檢測標(biāo)準(zhǔn)中常以“總脂”或“正乙烷或乙mi可提取物”等術(shù)語來體現(xiàn)。
脂類分為真脂和類脂。真脂：包括脂肪/油脂；類脂：包括脂肪酸、磷脂、糖脂、甾醇等。多數(shù)動、植物食品都含天然脂肪或類脂化合物。
食品中脂肪存在形式：食品中脂肪有游離態(tài)存在形式的，如動物性脂肪及植物性油脂；也有結(jié)合態(tài)的，如天然存在的磷脂、糖脂、脂蛋白及某些加工品（如焙烤食品及麥乳精等）中的脂肪，與蛋白質(zhì)或碳水化合物形成結(jié)合態(tài)。對大多數(shù)食品來說，游離態(tài)脂肪是主要的，結(jié)合態(tài)脂肪含量較少。
植物性或動物性油脂中脂肪含量Z高，水果蔬菜脂肪含量很低。幾種食物100 g中脂肪含量(g)如下：
豬肉(肥) 90.3 核桃 66.6
花生仁 39.2 青菜 0.2
檸檬 0.9 蘋果 0.2
牛乳 3 以上 香蕉 0.8
全脂煉乳 8 以上 全脂乳粉 25～30
以上這些脂類含量一般是指用乙mi提取的脂類總量。
二、脂類物質(zhì)的測定意義
脂肪是食品中重要的營養(yǎng)成分之一，為人體提供必需脂肪酸；是良好溶劑；脂蛋白參與人體代謝；脂肪是一種富含熱能營養(yǎng)素，每克脂肪在體內(nèi)可提供 37.62 kJ (9 kcal) 熱能，是食物中能量Z高的營養(yǎng)素；在食品加工生產(chǎn)過程中，原料，半成品，成品的脂類含量對產(chǎn)品風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)、品質(zhì)、外觀、口感等都有直接影響，所以脂肪含量是一項重要控制指標(biāo)。
（脂類的測定,概述，測定意義（粗脂肪測定，索氏提取器）