乳制品微生物活性快速監測儀的工作原理基于牛奶中的主要危害菌腸桿菌科細菌及常見的好氧危害菌等均具有過氧化氫酶活性，該酶具有*的催化過氧化氫產生氧氣的能力，用氣體傳感器可以非常靈敏地檢測出容器中氣體成分的變化，從而準確反映牛奶中這些危害性細菌的存在數量，并且整個檢測工作可在10分鐘內完成，解決常規“酒精試驗”快速方法無法檢測的問題。