【儀器網 食品檢測】濃郁的焦香伴隨著堅果的香味，生澀的口感卻與藏著巧克力般醇厚的口感，作為一種古老的飲料，咖啡憑借著其美好的香氣與獨特的風味俘獲了眾多人的喜愛。如今，咖啡在品種、工藝、加工方法、沖泡手法、調制方法的影響下，已經發展出了各式各樣的風味飲品，但是真正讓咖啡被大多人熟知的，或許與它密切相關的一個詞——咖啡因。
提到咖啡我們總會想到“提神”，并且大部分人都了解，咖啡中起到提神作用的物質是咖啡因，因此在許多人心中，“咖啡”“咖啡因”“提神”三個詞是聯系在一起的。但是你周圍有沒有存在這樣一批人，他們喝完咖啡后非但不會感覺精神，甚至還會感受到更明顯的疲憊感，好像喝了“假咖啡”一樣。不要覺得奇怪，這背后的原因或許也和咖啡因有關。
咖啡因如何提神？
咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，這種物質非常特殊，簡單地說可以“欺詐”我們的大腦，讓大腦覺得我們不困。而這就涉及到了另外兩個物質腺苷和腺苷受體。腺苷和腺苷受體是人體內的兩種物質，當兩者接觸的時候，我們便會犯困，而咖啡因與腺苷一樣可以和腺苷受體進行接觸，但這個過程卻不會讓我們產生困意。換言之，當我們攝入咖啡因后，咖啡因便會阻撓腺苷和腺苷受體，從而阻止我們犯困，起到提神的作用。
“咖啡因崩潰”與“咖啡因宿醉”
既然咖啡因提神的本質是阻止腺苷和腺苷受體，那么可想而知，當咖啡因被人體代謝之后，疲憊感便會再一次“襲來”。事實上，在咖啡因阻撓的時候，人體內的腺苷仍舊在不斷地聚集，因此當它們可以與腺苷受體接觸的時候，往往會帶來更加濃重的困意。
而提到這一點，就需要提到另一個概念——“咖啡因崩潰”。每個人對于咖啡因的代謝能力是有差異的，而有的人咖啡因代謝速度快，因此在喝了咖啡沒多久之后便會代謝掉咖啡因，并在堆積的腺苷作用下，出現更加明顯的疲憊感，并產生極度疲勞的崩潰效應。而這種現象直觀的表現便是喝了咖啡反而出現更明顯的睡意。
反之有人的咖啡因代謝能力差，身體無法順利的代謝掉過多的咖啡因便會導致腺苷在體內出現堆積和瞬間刺激腺苷受體的陡然變化情況，并在正常休息后帶來明顯的頭痛感。這也是俗稱的“咖啡因宿醉”。
或許你真的喝了“假咖啡”
當然除了這種生理層面的原因外，咖啡越喝越困還有一個原因，那就是你真的喝了一杯“假咖啡”。許多人判斷咖啡是通過風味來判斷的，但事實上，如今許多包裝咖啡是通過調味劑制作的咖啡風味飲料，里面咖啡因含量非常少，甚至沒有，取而代之的是用來調劑口味的奶油和糖。一方面，缺少咖啡因本身就無法組織疲憊感，另一方面，人體在代謝
蛋白質、油脂、糖分的時候，也會產生一定的困意。
咖啡怎么喝才健康？
事實上，咖啡雖然是一種受眾很廣的飲料，但是也不可以亂喝。幾乎所有人接觸咖啡前都需要明確兩點，首先是身體耐受性，如果對咖啡因過敏，那么就不該接觸咖啡，避免喝后出現劇烈的頭疼感，同理如果乳糖不耐受或者牛奶過敏，那么久要避免選擇拿鐵；其次便是咖啡的攝入量，無論從營養價值還是從特殊功能性角度來看，人體每天對于咖啡的攝入量是有一個上限的，過渡依賴咖啡反而會傷身體。
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