【儀器網 食品檢測】對于人類而言，肉是一種重要的食物，重要到你很難想象會有一天所有人都放棄吃肉。也正因為如此，人類對于肉類食品的要求也逐漸開始提高，甚至已經不僅僅滿足于口味以及口感上的滿足，上升到了健康、安全甚至是環保等更深的層面。而人造肉也在這一背景下誕生并慢慢發展起來。
客觀的說，在人口數量飛速增長的大背景下，隨著生命科學技術的不斷探索，人造食品的出現是一種必然現象，而人造食品與傳統自然食品之間被拿來比較也是一種正常的技術發展趨勢。我們也應該承認，從理論上來說，人造肉如果真的能夠發展起來，那么對于減少傳統畜牧業帶來的環境負擔會有重要價值。
那么人造肉目前的發展狀況如何呢？答案或許是“比較微妙”。從市場的角度來說，人造肉盡管概念火爆、前期融資也較為順利，但是實際市場卻并不樂觀，但從技術的角度來說，人造肉的生產正在趨于成熟，甚至根據原材料、工藝、目的性的不同，發展出了植物肉、清潔肉和培養肉等多個類別，真正意義上實現了不通過養殖動物獲得與常規肉高度類似食品的目的?？紤]到近年來越來越多二級市場開始推廣各類人造肉，或許其趨勢整體上屬于“未來可期”。
而回到技術本身，人造肉的技術發展除了讓其味道更接近真肉，更重要的一點是解決人造肉的關鍵性難題——價格。這也能解釋為什么現階段價格更符合消費者預期的植物肉市場份額會更好一些。
事實上就植物肉來說，最近也有了新的進展。根據共同社近日報道，日本山形大學教授渡邊昌規的研究團隊以米糠為原料，借助3D打印技術，實現了“人造肉”的生產。據悉，該團隊通過一項新技術，成功在米糠中提取米油時會被分解而變成液態的
蛋白質以固體形態取出，并通過在其中加入糖類和脂肪使其具備肉的口味、口感。并且，最終生產的“人造肉”彈性和脆度可與主流的大豆原料人造肉相匹敵。
那么這項技術對于“人造肉”的發展有什么意義呢？簡單的來說，一方面，它和大部分人造肉一樣，解決了畜牧業存在的溫室氣體排放難題，另一方面為那些大豆依賴進口大米產量豐富的國家，提供了一個新的“造肉”方案，并且也提高了“米糠”的利用率。正因如此，這項技術對于“人造肉”領域的發展來說，值得進一步期待。
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